牛奶的味道变了,怎么回事?
牛奶在运输过程中，可能会长时间暴露在高温环境下，导致质量下降。此外，运输过程中可能会受到震动、挤压等影响，导致牛奶的口感变差。贮存环节 牛奶在贮存过程中，可能会受到光照、氧化等影响，导致质量下降。此外，储存环境可能存在不洁、温度过高等问题，也会影响牛奶的品质。
主要有以下几个方面：牛奶成分发生了变化。随着工业化生产，牛奶中的脂肪、蛋白质等主要营养成分的比例发生了微调。一些牛奶也添加了糖等食品添加剂，这让口味产生了变化。纯牛奶比例下降。现在大部分牛奶已非100%纯牛奶，而是将脱脂牛奶与植物脂肪再重新组合，牛奶的原有口味难免被影响。
现在的牛奶与以前相比，在味道和营养方面确实有些变化，主要有以下几个原因： 牛奶品种改良。现在市场上主流的牛奶来自高产品种的乳牛，aste更高，营养成分比以前的山牛或本地品种略差。这影响了牛奶的味道和营养。 牛奶加工技术发展。
这其中有以下几个原因： 工业化生产：随着工业化进程的加快，牛奶生产也逐渐从传统的家庭农场转向规模化的工业化生产。这可能导致牛奶品质的不稳定，以及口感和营养成分的差异。 养殖方式变化：现代养殖方式越来越注重产量，部分养殖场可能会使用激素、抗生素等药物来提高奶牛的产奶量。
为什么牛奶长时间暴露在日光下会产生“日光臭味”?
因为牛奶中含有核黄素，俗称维生素B2，在光照的条件下会转变为光黄素和光色素，同时产生自由基团，使得牛奶中的一种必须氨基酸蛋氨酸在日光和核黄素的共同作用下分解，产生硫化物和丙烯醛等物质，而这些物质有不适宜的味道，称为“日光臭味”。
牛奶中含有维生素B维生素B2还有维生素C等营养物质；在光照条件下，维生素B1（又叫做核黄素）生成光黄素或者光色素和光黄素（看紫外线条件），光黄素是一种比核黄素还要强的氧化剂，对抗坏血酸有很大的破坏作用，牛奶放在透明容器内就会造成营养价值降低以及产生异味（日光臭味）。
不要让牛奶暴晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其芳香丧失.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用。存放时间不宜超过9小时。盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中，并不断换水，使水温保持在10——18度，可保持12小时。冰箱保存24小时。
二：奶的保质期很短，而且暴漏在空气中的话会使保质期更短，空气里有很多的细菌，容易使奶变质，变质的奶喝了以后会造成肠胃上的疾病。三：保存牛奶要注意以下几点：（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
纯牛奶味道变苦了是怎么回事?
1、纯牛奶味道变苦的原因如下：牛奶经超高温灭菌后，酶钝化、失活。贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激后，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，从而导致牛奶发苦。
2、纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶纯化，失活，但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等到外界刺激下，失活的耐热酶可能激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等到对人体无毒害作用。
3、①纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。
4、牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，活性也会死灰复燃。
牛奶有糊味还能喝吗
1、煮牛奶的时候控制不好火候就很容易变糊，变糊的牛奶千万不要继续饮用，其中的营养元素已经发生变化，产生了致癌的物质，尽管副作用不是很大，但是长期如此，对于身体健康仍存在着很大的隐患。
2、糊味就是塑料袋受热发出的，不放心的话最好还是不要喝了。所以牛奶最好倒进牛奶瓷杯里加热，或者用小奶锅放炉子上加热，尽量不要贪图省事连袋子直接放微波炉。
3、糊底的牛乳不能喝，由于牛乳中蛋白出现了改变，有可能造成致癌物质的成份。煮牛奶的恰当方式 牛乳不可以长期煮。加温时，我们会发觉，牛乳呈胶体溶液状的蛋白颗粒产生变化，接着出现沉定。
4、说明牛奶的糊了的部分蛋白质发生了变性，建议不要搅拌晃动，然后可以把没有糊的那部分倒出来饮用是没有问题的。但已经糊了的那部分是不要喝了，倒掉就可以了。如果是糊的比较厉害，牛奶的整个味道都有糊糊的焦臭味就不要饮用了。没有任何的营养作用了。
为什么牛奶会有鸡蛋味?
鲜奶过期了或杂菌污染涨袋了。是鲜奶过期了或杂菌污染涨袋了，导致蛋白质变性，产生的硫化氢（H2S）有臭鸡蛋味。
牛奶会有鸡蛋味的原因可能有以下几点：饲料原因：奶牛的饲料中可能含有鸡蛋或者蛋白质较高的成分，这些成分在奶牛消化过程中会分解成氨基酸，进而影响到牛奶的味道。此外，如果饲料中含有鱼粉、豆粕等高蛋白物质，也可能使牛奶产生类似鸡蛋的味道。
肯定是过期了或开封了，蛋白质氧化后，也就是变质后是臭鸡蛋味。