巴氏鲜牛奶的生产技术有哪些?
1、巴氏杀菌：巴氏杀菌是巴氏鲜牛奶生产的关键步骤，其目的是杀死乳汁中的病原菌和有害微生物，同时尽量减少对乳汁营养成分的破坏。巴氏杀菌通常采用低温长时间（63℃，30分钟）或高温短时间（72℃，15秒）的方法。在杀菌过程中，要保持温度的稳定，确保杀菌效果。
2、冷却：将经过巴氏杀菌的牛奶迅速冷却至4-6摄氏度，以停止细菌生长。灌装：将冷却后的牛奶在无菌环境下灌装到包装材料中。包装材料需要经过严格的消毒处理，以确保产品的卫生安全。成品检验：对灌装好的光明巴氏鲜牛奶进行严格的质量检验，包括感官、理化、微生物等方面的检测。
3、冷却牛奶：将加热过的牛奶迅速冷却至5°C以下。你可以将牛奶倒入预先冷却的容器中，或者使用冰水浴来快速降低牛奶的温度。迅速冷却有助于防止剩余的细菌生长。储存：将冷却后的牛奶倒入清洁的瓶子或密封容器中，并将其存放在冰箱中。巴氏鲜奶应该在4°C左右的温度下保存，以保持其新鲜度和口感。
牛奶能做什么好吃的?
1、牛奶粥 鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
2、牛奶大枣汤，牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。羊肉奶羹，羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。
3、牛奶大枣汤 牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。鲜奶玉液 粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
不同种类的牛奶都是以什么样的制作工艺制作的?
1、奶粉：奶粉是通过将牛奶脱水干燥后得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、脱脂（如果是脱脂奶粉）、浓缩、喷雾干燥、冷却和包装等步骤。奶酪：奶酪是通过将牛奶发酵和凝固后得到的。
2、牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。不同种类的牛奶主要是根据制作工艺的不同而有所区别，以下是一些常见牛奶种类的制作工艺：生牛奶：生牛奶是指从健康奶牛乳房挤出的未经任何处理的牛奶。
3、生产加工工艺可能有区别：伊利纯牛奶是将伊利牧场的鲜奶经过高温瞬时灭菌加工而成的，伊利高钙奶也是可以采用同样工艺，当然还可以用巴氏杀菌工艺加工而成，不过这种方法制作而成的高钙奶保质期都是很短的，而且需要进行冷藏保存。
4、牛奶的种类有纯牛奶，调制乳和复原乳。配料表的配料只有生牛乳的才是纯牛奶，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身。
5、常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。
牛奶加工设备
牛奶生产设备主要包括原料处理设备、杀菌设备、分离设备、搅拌设备和灌装设备。原料处理设备主要用于对牛奶的原料进行处理，包括牛奶接收罐、过滤器、冷却器等。这些设备可以将原料初步处理并去除其中的杂质。杀菌设备用于对牛奶进行灭菌处理，以保证产品的卫生安全和延长其保质期。
现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶 牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用 消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是 巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加 热至72-73℃时处理20秒钟。
酸奶加工包括的设备有：制冷罐：也叫暂存罐、储存罐，可以储存生奶防止变质 2：、双联过滤器：过滤杂质、牛毛之类的杂物。预热罐：给均质机做铺垫，均质机受热温度为60度 均质机：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，让牛奶喝起来口感细腻，看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。
现代化生产方式来看，一般分为三个步骤，牛奶采集（在农场完成），牛奶输送（途中）， 牛奶加工（在加工厂） 。
牛奶可以加工什么
牛奶粥 蒙牛鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
奶油和黄油：如果牛奶足够新鲜，可以通过搅拌或者加工的方式制作奶油或者自制黄油。这些可以用来做糕点装饰、烹饪或者涂抹在面包上。奶酪：可以尝试用临期的牛奶来制作软质奶酪，如凝乳或者意式软酪。这些奶酪制作过程简单，不需要长时间的发酵。粥和燕麦：用牛奶煮粥或者燕麦，可以让早餐更加营养且美味。
可以用牛奶做成小点心。主料：牛奶320ml、玉米淀粉40g 辅料：白糖40g、椰丝适量 准备材料。称好玉米淀粉。取80G牛奶加入淀粉中。搅拌均匀。余下的牛奶加入糖。放入锅中火煮。微沸时加入各和好的玉米淀粉水。搅拌成膏状。容器内铺好椰蓉，将煮好的奶冻倒入。
奶是怎么加工的?
所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
储存和运输：冷却后的牛奶被储存在清洁、密封的容器中，并通过专用的冷藏车辆运输到加工厂。检验：到达加工厂后，牛奶会被检验其质量、脂肪含量、蛋白质含量等指标，以确保其符合生产标准。预处理：这包括进一步的过滤、脱脂（如果需要的话）和标准化（调整脂肪含量）。
制作布丁：布丁是一种非常美味的甜点，它的口感细腻，味道甜美。我们只需要将纯奶、糖、鸡蛋以及适量的香草精放入锅中搅拌均匀，然后倒入模具中，放入烤箱中烘烤，就可以制作出美味的布丁了。总的来说，纯奶的加工方法有很多种，我们可以根据自己的口味选择适合的加工方法。
②酸奶的制备：将鲜牛奶净乳后加热到50℃以上，加入奶粉溶解后，在65℃、15～18兆帕条件下均质，然后将奶液加热至95℃保温5分钟进行杀菌，随后冷却至43℃，接种3％的混合发酵剂，搅拌均匀后在41～43℃下发酵至pH6为止，立即停止发酵。
牛奶的生产过程比较简单，打个比方来讲，我们小时候吃母亲的奶，母亲的奶是怎么来的呢？牛奶产生大体的过程是一样的，就是奶牛通过配种，配种以后经过了10个月的怀孕，然后奶牛就生下了牛犊，就有了牛奶。
奶牛－吃草－生理因素－挤压－产奶－过滤－瞬时灭菌－加入添加剂－灌装－外包装箱－打广告－上市。牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达14万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。