广式月饼的制作方法
广式月饼的详细制作过程如下：需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少许、红豆沙 少许、蜜豆 少许。第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。
桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆，如下图所示。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。
糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）加入中筋粉和奶粉。用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。饼皮和馅料分别称份量揉圆。取一个饼皮包上馅。用虎口慢慢推，尽量推均匀。收好口揉圆。滚上少许玉米淀粉。
月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅（咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。
脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。
过期的月饼怎么处理
1、月饼过期了处理方法：回收再利用：对于大量的过期月饼，可以考虑回收再利用。月饼中含有大量的油脂和糖分，可以用来制作生物柴油或有机肥料。饲料用途：月饼中含有大量的营养成分，可以作为饲料使用。一些养殖场开始使用过期月饼作为饲料原料，添加到动物饲料中。
2、从超市回收的月饼会先打折卖一段时间，先从3折，再到1折；如果还有剩下没有消化掉的，馅料会销毁，纸盒会由统一招标的回收公司处理。卖不掉的话就把包装破除，然后卖给收购饲料的人。但是对于一些口碑及销量较好的产品，厂家会优先考虑产品的品牌价值，选择厂内直接销毁处理。
3、应当采取染色、毁形等措施予以销毁。中秋节结束后，为防止出现销售过期变质月饼及陈馅二次加工情况，上海市食安办表示，将督促各食品监管部门重点监督滞销月饼的去向，月饼商家对过期月饼必须采取“毁形”处理，且必须建立“月饼回收上报制度”，定期将回收销毁情况上报监管部门。
4、如何处理过期月饼：过期一周到两周的月饼若没有明显变质，仍可少量食用，可尝试制作新菜肴，如月饼三明治或月饼豆浆。若过期月饼数量较多，可考虑用作宠物饲料。然而，过期时间较长的月饼可能含有霉菌等有害微生物，建议丢弃，避免食用对健康不利。
5、若是过期很久了的月饼，还是建议将其丢弃，不要食用，里面可能会含有各种霉菌等微生物，食用不利于健康。小贴士 建议不要食用太多过期月饼，虽然可能没有变质，但是过期食品还是要少吃比较好。
卖不完的月饼,包装可以回收重新利用吗?
1、总结：过期的月饼，二次回收是可取的，只要不用重新加工再次制作成月饼销售市场都可行，即使是过期了，但月饼还是有很多可利用的价值，做一个有良心的商家，生意会越来越兴隆。
2、饼盒回收利用，月饼低价出售。月饼的保质期有90天左右，因此过完中秋节，有些月饼并没有过期，会被厂家的销售人员把礼盒拆掉，回收利用，而散装的月饼被拿到城乡去销售，月饼厂商为了尽快回本，销售的价格也是极低的，因此，这部分销量还比较大，这也是月饼主要的处理方式。
3、在中秋节当天会买到很便宜的月饼，因为这天过后，月饼就不会有人再买。所以商场的月饼都会打折出清，力度会很大。凡是打折力度很大的都是无法回收的月饼。还有就是礼盒类月饼，这类月饼也会打折但是力度不会太大。因为月饼礼盒还可以二次食用，只需要把月饼打折出清即可。