牛奶结块跟均质机有关吗
牛奶结块跟均质机有关的。均质是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸。
鲜奶没有经过均质机加工过所以容易有小疙瘩；鲜奶煮过杀菌后没有进行过滤。
均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s，温度低于80℃的液体物料（液-液相或液-固相）的均质乳化的一种设备.主要应用于食品或化工行业，如：乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。
这是因为自制的酸奶比较稀，没有经过再次加工，疙瘩是代表相互不均匀，不过不影响饮用。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
可能会认为这不是好牛奶。事实上，牛奶的质量不能通过外皮来判断。现代牛奶加工中加入了一种叫均质化加工技术，就是通过均质机，使牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪粘连和凝结，也更有利于人体吸收。所以，均质化的牛奶可能很少或没有皮，但这并不意味着它不是好牛奶。
牛奶的均质缺点：生产实践中由于均质机性能的不同及使用技术、工艺条件差别，有时收不到良好的均质效果造成人力、物力的浪费。对均质理论的理解，有利于掌握均质技术，防止均质带来的不利影响，提高产品质量。均质可以给生活带来更高质量高品味的食品，因而其在人们日常生活中的地位也就越来越重要。
鲜牛奶如何加工?
所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。
检验与验收：鲜奶到达光明乳业加工厂后，首先进行严格的质量检验，包括感官检查、理化指标检测和微生物检测等。只有合格的鲜奶才能进入下一生产环节。预处理：合格的鲜奶进行预处理，包括离心分离、均质处理和巴氏杀菌等。
冷链运输：特仑苏鲜牛奶在挤奶后立即进行冷却处理，将温度降至4℃以下，然后通过冷链物流迅速运送至加工厂，确保奶源的新鲜度。加工工艺：特仑苏鲜牛奶采用国际先进的超高温瞬间灭菌技术（UHT），在135℃的高温下，将牛奶中的细菌、病毒等微生物杀死，同时保留牛奶中的营养成分。
纯牛奶工艺流程 工艺流程 工艺要点 原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时，如超过24 小时需重新进行检测。巴氏杀菌：巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。
牛奶加工设备
1、鲜奶加工需要：贮存缸-饮料泵-受奶槽-冷热缸-奶油分离机-脱气机-调配缸-均质机-超高温灭菌机-板式换热器-种子罐-发酵罐-杀菌机-自动灌装机等设备。牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达14万个，到24小时每毫升猛增到130万个。
2、牛奶生产设备主要包括原料处理设备、杀菌设备、分离设备、搅拌设备和灌装设备。原料处理设备主要用于对牛奶的原料进行处理，包括牛奶接收罐、过滤器、冷却器等。这些设备可以将原料初步处理并去除其中的杂质。杀菌设备用于对牛奶进行灭菌处理，以保证产品的卫生安全和延长其保质期。
3、根据查询8u58特产网显示，制作工艺：三麦鲜奶机通过使用特定的加热系统来加工牛奶，经过预热、灭菌和冷却等步骤，能够保证牛奶的口感和营养价值，普通机只是简单的加热或搅拌设备，无法达到三麦鲜奶机的加工精度和效果。
4、酸奶加工包括的设备有：制冷罐：也叫暂存罐、储存罐，可以储存生奶防止变质 2：、双联过滤器：过滤杂质、牛毛之类的杂物。预热罐：给均质机做铺垫，均质机受热温度为60度 均质机：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，让牛奶喝起来口感细腻，看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。
5、现代化生产方式来看，一般分为三个步骤，牛奶采集（在农场完成），牛奶输送（途中）， 牛奶加工（在加工厂） 。
6、设计一张同时加工生产冰淇淋和发酵型酸乳的设备流程图需要考虑到两种产品的生产特性以及它们之间的共性和差异。
全指乳粉和全职灭菌纯牛乳有什么区别?
1、全脂灭菌乳不是全脂牛奶。全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。
2、这两者最大的区别就是一个是全脂，一个是非全脂。是否是全脂的区别 灭菌乳不等于全脂牛奶。纯牛奶也就是纯鲜牛奶，配料表上只有鲜奶，没有添加其他东西。全脂牛奶重点在全脂，就是说牛奶里面的脂肪没有被提走，而脱脂牛奶则是经过脱脂处理的。
3、营养价值：在营养价值上，全脂灭菌纯牛乳更纯正，因为全脂灭菌纯牛乳是专门提取自牛的奶，没有混入其他动物的奶，而全脂灭菌乳混入其他动物的奶，因此营养成分不如全脂灭菌纯牛乳纯正。
4、奶粉配方里生牛乳和脱脂牛乳的区别 奶粉中生牛乳以及脱脂牛乳两者的区别不是很大，生牛乳就是那种比较新鲜的牛乳，这种奶源一定是纯天然安全的，而脱脂奶粉是经过脱脂处理的，大家都知道脂肪过多的摄入会引起肥胖，所以想要保持身材的人选择这种奶粉再合适不过了。