牛奶加工主要分类包括(牛奶的加工流程图)

时间:2024-10-01

奶制品的分类

奶制品分类 明确答案 奶制品是指经过加工处理的乳制品,主要包括以下几类:液体奶、酸奶、奶酪、奶粉、奶油等。详细解释 液体奶 液体奶是最常见的奶制品形态,有全脂奶、低脂奶和脱脂奶之分。它是直接从奶牛身上获得的牛奶,经过必要的加工处理,保持了牛奶的天然成分和口感。

第一类是液体乳类,主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。

乳制品的分类主要分为以下几类: 奶油类:奶油是指将牛奶经过提纯、露凝、制油等工艺制成的乳脂质制品。奶油呈黄色,质地柔软,具有丰富的奶香味和脂肪味。奶油还可以分为咸味奶油和甜味奶油两种。 乳酪类:乳酪是将牛奶的蛋白质乳化、凝固而制成的一种固态乳制品。

乳制品分为七个大类:(1)液体乳类:包括杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。(2)乳粉类:包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉,以及婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。(3)炼乳类:包括全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳和配方炼乳等。(4)乳脂肪类:包括稀奶油、奶油和无水奶油等。

乳制品是以牛、羊、马、骆驼等动物胸腺分泌的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等丰富营养成分的乳汁为原料制成的食品。乳制品的种类繁多,按制作工艺和产品特点可分为以下几类:液体乳制品 生鲜乳:即从动物胸腺中直接取出,经统一处理后保持其自然状态的乳制品。

牛奶的分类有哪六大类

1、鲜牛奶:也叫纯牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。高钙奶:顾名思义,为钙含量更高的牛奶。通过人为添加,加强牛奶中的钙含量,以提高其营养价值,也称钙强化奶。

2、巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温。

3、鲜牛奶 鲜牛奶,亦称纯牛奶,色泽乳白或微黄,呈均匀胶态流体,无沉淀、凝块、杂质,且无淀粉感、异味。需要注意的是,由于婴儿肾脏发育未完全,饮用鲜牛奶可能增加肾脏负担。此外,部分鲜牛奶中可能含有过高量的抗生素或黄曲霉素,未经专业检验即给婴幼儿饮用,可能引发过敏反应或疾病。

4、牛奶的种类:鲜牛奶 鲜牛奶也叫纯牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟,喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高,没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用,很容易引起变态反应或疾病。

5、消毒奶,就是将鲜奶经过消毒加工制得。消毒牛奶有二种,一种是巴氏鲜奶,这种牛奶顾名思义采用巴氏消毒;还一种是常温奶,也叫超高温灭菌奶,采用15秒左右135摄氏度高温瞬间灭菌。酸奶,是用鲜牛奶为原料,添加有益菌发酵而制成奶制品。

乳制品主要分类有哪些

乳制品的分类主要分为以下几类: 奶油类:奶油是指将牛奶经过提纯、露凝、制油等工艺制成的乳脂质制品。奶油呈黄色,质地柔软,具有丰富的奶香味和脂肪味。奶油还可以分为咸味奶油和甜味奶油两种。 乳酪类:乳酪是将牛奶的蛋白质乳化、凝固而制成的一种固态乳制品。

第一类是液体乳类,主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。

乳制品的分类

乳制品的分类主要分为以下几类: 奶油类:奶油是指将牛奶经过提纯、露凝、制油等工艺制成的乳脂质制品。奶油呈黄色,质地柔软,具有丰富的奶香味和脂肪味。奶油还可以分为咸味奶油和甜味奶油两种。 乳酪类:乳酪是将牛奶的蛋白质乳化、凝固而制成的一种固态乳制品。

生鲜乳:即从动物胸腺中直接取出,经统一处理后保持其自然状态的乳制品。生鲜乳含有较高的脂肪、蛋白质、糖分及钙、铁、锌等人体所需的矿物质和维生素,是较为优质的食品。长效乳:也称超高温灭菌乳,是对乳进行高温灭菌、密封、真空包装后的长期保存乳制品。

第一类是液体乳类,主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。

乳制品的种类 鲜奶 生乳经净化、杀菌、冷却后包装,直接供饮用的乳汁,鲜奶标示表示是100%的生乳制成。鲜奶不论全脂或低脂,营养成份均比调味乳来得好。发酵乳 以生乳为原料添加乳酸菌,经发酵而制成之饮料或食品,大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳,固体状的又称优格。

牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?

“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。

“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。

在牛乳的生产工艺中,常见的适合酸乳(如酸奶)生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺: 原料准备:选择新鲜的牛乳作为主要原料,牛乳需要先进行消毒与过滤处理,以保持良好的卫生状况。

杀灭原料乳中的杂菌乳酸菌正常生长和繁殖,钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物;2)使牛乳中的乳清蛋白变性, 以达到改善组织状态,提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。

生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中,挤出的无任何成份改变的,未添加外源物资,未经过加工的常乳。巴氏杀菌乳是以新鲜奶,也就是生乳,为原料,采取巴氏杀菌法加工而成的乳品,特点是采取72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物资和纯粹口感。

牛乳的加工改造包括哪几部

过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器,进入存储罐,再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐。将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理。牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸,就是提高鲜牛奶浓度。配料处理,加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。

第三十二条乳品加工关键技术重点发展膜分离技术、生物技术(包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等)、冷杀菌技术、检测技术、流变学分析技术和冷冻干燥技术、干酪加工技术及乳清综合利用技术、直投发酵剂生产技术。支持乳制品质量安全控制关键技术和乳制品中非乳成分检测技术的研究与开发。

所谓设备改造,是指按照生产需要,用现代技术成就和先进经验来改变现有设备的结构,改善现有设备的技术性能,使之全部或局部达到新设备的技术性能。设备改造是克服现有设备技术陈旧状态,补偿无形磨损的重要方式。同时,对改造不经济或不宜改造的设备,应予以更新。

滚/插齿:加工齿部所用设备仍大量采用普通滚齿机和插齿机,虽然调整维护方便,但生产效率较低,若完成较大产能需要多机同时生产。随着涂层技术的发展,滚刀、插刀刃磨后的再次涂镀可方便地进行,经过涂镀的刀具能够明显地提高耐用度,一般能提高90%以上,有效地减少了换刀次数和刃磨时间,效益显著。

采用不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高的优质植物油替代牛乳中的奶油,使之符合婴儿生理要求。添加乳糖,提高乳糖含量,使之接近于母乳。通过这样的改造,使配方奶粉中蛋白质、脂肪与糖提供的能量比例适宜,符合婴儿生理需要。