发酵类食品有什么?
发酵食品有哪些发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。
豆制品：豆腐乳、豆豉和纳豆等，这些豆制品也是通过微生物发酵而制成的。 发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等，这些蔬菜在发酵过程中获得了独特的风味和营养价值。 调味品：包括醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂和味精等，这些调味品同样是通过微生物的发酵产生的。
常见的食品发酵类型有以下几种： 乳酸发酵：主要用于乳制品如酸奶、酸乳、奶酪等制造。 醋酸发酵：主要用于醋制品如米醋、果醋、醋饮料等制造。 酒精发酵：主要用于酿酒，如啤酒、葡萄酒、白酒等制造。 泡菜类发酵：主要用于蔬菜制品如泡菜、酸菜等制造。
发酵的食物有以下种类：谷物类发酵食品 面包 面包是常见的发酵食品，通过酵母发酵，使面团膨胀，变得更加松软可口。馒头 馒头是中国传统的面食，通过面粉发酵后蒸制而成，具有独特的口感和风味。
发酵食品指的是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）发酵制成的食品。这种食品具有较高的营养价值和特殊的口感和香味。常见的发酵食品有： 酸奶：利用乳酸菌将牛奶、豆奶等转化成为酸性的奶制品。 咖啡：将咖啡豆发酵、烘烤后制成。 酱油：将黄豆、小麦等原料与麴菌、霉菌等混合发酵制成。
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。
真空和面机做馒头有啥效果
1、真空和面机具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能。普通和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
2、真空和面机 主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
3、馒头用真空和面机使用效果：白胖、口感香甜，面皮不在发泡，表皮光滑，而且软糯香甜。更为关键的就是馒头外观颜值上升了很大一个趋势，口感上去了，颜值上去了，售卖力度上去了，门头房、沿街房、食堂、酒店都在选用小型1包面真空和面机。
4、要想机器做出来的馒头好吃，可以使用银鹰的和面机和面，再用压面机揉面，增加面的柔韧劲道，最后用馒头机做馒头，这样比较好吃。
5、卧式和面机真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好，制出来的面皮透明度高，不粘结，口感光滑。家用和面机整机结构美观大方，操作方便，性能稳定可靠。全自动和面机适合搅拌各种韧性面团，以制作馒头、面包、包子皮等。
老面和酵母有什么同
酵母和老面是制作面包时常用的发酵剂。酵母是单一微生物，而老面含有多种微生物，包括酵母和乳酸菌等。 在营养方面，老面因其多样的微生物含量而更具优势。这些微生物能将面粉中的淀粉转化为易于消化的营养物质，如氨基酸。
、老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（主要是乳酸菌等）的发酵作用，使面团膨胀。由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和。
老面和酵母粉是两种不同的发酵剂，它们在食品制作中都扮演着重要的角色，尤其是在面包、馒头等面点制品的制作中。它们的主要区别在于来源、活性、使用方式以及产生的效果等方面。来源：老面是通过自然发酵的方式得到的，它是由面粉和水混合后，通过自然存在的微生物（如酵母菌、乳酸菌等）进行发酵产生的。
酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧微生物，它在面团发酵过程中起到关键作用，而且它不是化学发酵粉，对人类健康无害。 酵母不仅作为发酵剂使用，还含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸，以及B族维生素和钙、铁等微量元素，这些营养素可以补充谷物中通常缺乏的成分。
口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。
老面和酵母有什么同 我来答 1个回答 #热议# 已婚女性就应该承担家里大部分家务吗？匿名用户 2013-12-24 展开全部 老面 老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
为什么外面卖的馒头会比家里做的白很多?
1、外面卖的馒头又大又白，主要是因为食品添加剂和加工工艺的因素。食品添加剂：制作馒头的过程需要使用添加剂，如漂白剂、面筋增强剂等，这些添加剂可以使面团更具有延展性，增加面团的膨胀性，从而制成比较白、大的馒头。
2、外面出售的馒头多数都加入了美白剂，如一种叫过氧化苯甲酰的化学物质。按照国家有关规定，每公斤面粉添加的可食美白剂不得超过0.06克。化学增白剂不得用于食品目的。如果你吃了含有过量美白剂的馒头，它会增加了你患石头病的风险。长期食用会对肝功能造成极大损害，有些会产生致癌作用。
3、外面销售的馒头通常外观白净、体积较大，与我们家庭制作的有显著差异。部分原因是商家可能添加了漂白剂以增强色泽，同时，在发酵过程中使用酵母粉和泡打粉来增大体积。需要注意的是，曾有不法商家为追求馒头外观，在面粉中掺入洗衣粉的情况。
怎么做馒头
面粉450克，糖一点，混合；30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟；将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。
进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。加适量温水，边加边搅拌。将面粉和成面团。在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。
如果在冬季天气比较冷或者赶时间想醒面快一点的话，可以另外准备一个盆，盆里倒入开水，然后将盛有面团的盆放入到开水当中去浸泡，这样醒面的时间就会缩短很多。当面发至原来面团的两倍左右就说明面发酵好了，可以用来包馒头了。
在盆中加入酵母、中筋面粉和糖，加入牛奶和温水，均匀搅拌。加入猪油和泡打粉，揉好面，发酵两小时左右。再把面拿出来揉，揉一次醒面10分钟。再揉一次醒一次，第三次揉之后不用醒面。把面直接揉成小剂子。放锅内醒发15分钟。开火蒸15分钟，焖5分钟。
食材：面粉500克，酵母2克，白糖1汤勺，白酒半汤勺。面粉放入盆中，酵母，白糖，白酒放入碗中用半碗温水化开，倒入面粉中搅拌，然后放入温水合成面团，盖上盖发酵至原面团一倍大左右，面团就发酵好了。
水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。
烤箱做馒头是多少时间和温度?
可以。生馒头可以用烤箱来烤制，而且用烤箱烤制出的馒头非常酥脆。首先将馒头放入烤盘中，烤箱的温度设置为170度，并预热10分钟。将放有馒头的烤盘放入烤箱中，烤制20分钟即可。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。
烤馒头烤箱温度开180℃——220℃。十分钟左右，烤至表明微微发黄。可依据喜好撒盐、或胡椒、或孜然等调料。用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。
烤箱温度：预热烤箱至200摄氏度。 烤制时间：一般情况下，馒头的烘烤时间在15-20分钟左右。具体时间取决于馒头的大小和形状，建议在烤制的过程中进行观察，直到馒头变成金黄色并发出空心声音即可。然而，请注意，这只是一般的指导，具体的温度和时间还需要根据你所使用的配方和烤箱性能进行调整。
烤馒头烤箱温度和时间烤箱温度150度15分钟即可。烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。
温度是150度，时间是15分钟。馒头作为主食，其主要成分是淀粉，这种物质在适当的温度下能够均匀受热，达到外酥内软的效果。150度的温度既能保证馒头表面烤出金黄色的脆皮，又不会使馒头内部过于干燥。15分钟的时间设置是为了让馒头在烤箱中充分受热，确保馒头从内到外都能均匀烤熟。
预热烤箱：根据烤箱型号和烤箱大小，预热温度一般为200°C-220°C，预热时间约10-15分钟。 放入馒头：将已经发酵好的馒头摆放在烤盘上，注意馒头之间要有一定的间隔。 烘烤时间和温度：一般情况下，烤箱烘烤馒头的时间为15-20分钟左右，温度为200°C-220°C。