酸奶机做出的酸奶酸度不够是怎么回事
酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。
首先跟你说一下酸奶机工作的原理，它就是用一定温度恒温发酵牛奶，酸奶机做酸奶不够酸有两个原因，一个是时间不够，一个是乳酸菌的品种不对，不同品种的乳酸菌发酵出来的酸度都不一样。
原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
不可以，不酸有可能是酸奶引子不对，没发酵成功。再试一会儿吧，不行就只能扔了。一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度 基本上没有酸奶发酵菌能在发酵的时候，将这4个指标同时做得很好，比如又酸、又结实、又顺滑。
牛奶酸度低于12度的原因有哪些?
卫生管理越差的发生的越多。 喂给腐败饲料、饲料喂量不足、长期喂给单一饲料和过量喂给食盐等，发生低酸度酒精阳性乳的情况较多，产奶盛期，单靠当天供给的饲料不能满足热能需要时，也容易发生低酸度酒精阳性乳。
牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。酸度超过18牛奶就会容易变质，因此低于18都是正常的。理论上说，牛奶的酸度越低就越新鲜。
试剂的浓度和用量：酚酞浓度不一样，到终点时PH稍有差异，有色液与无色液不一样，应按规定加入，尽量避免误差。
牛奶酸度不合格是酸度低于正常鲜奶的酸度。所谓低酸度酒精阳性乳，是指其酸度低於正常鲜奶的酸度（16度T以下），这种奶在高温杀菌消毒处理时也发生凝固现象，影响乳制品的生产，乳品厂把这种奶也定为不合格奶。
牛奶酸度低的原因是什么?
1、试剂的浓度和用量：酚酞浓度不一样，到终点时PH稍有差异，有色液与无色液不一样，应按规定加入，尽量避免误差。
2、云南牛奶酸度值偏低，可能来源于两个缘由。第1个缘由，是云南本土水质呈弱碱性，奶牛长时间饮用这样的水，牛奶的酸度值会遭到影响。其次，随着生产技术的革新，现在生产的牛奶本身都有酸度值偏低的问题，生产进程中遭到的微生物污染越少，酸度值就越低。
3、酸度低是正常的。新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。酸度超过18牛奶就会容易变质，因此低于18都是正常的。
4、六岁以上的居多数。卫生管理越差的发生的越多。 喂给腐败饲料、饲料喂量不足、长期喂给单一饲料和过量喂给食盐等，发生低酸度酒精阳性乳的情况较多，产奶盛期，单靠当天供给的饲料不能满足热能需要时，也容易发生低酸度酒精阳性乳。
如何提高牛奶酸度
1、通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。乳的酸度一般以中和100 mL牛乳0.1 molL-1氢氧化钠溶液的毫升数来表示，正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间。如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。
2、喂给腐败饲料、饲料喂量不足、长期喂给单一饲料和过量喂给食盐等，发生低酸度酒精阳性乳的情况较多，产奶盛期，单靠当天供给的饲料不能满足热能需要时，也容易发生低酸度酒精阳性乳。
3、正常牛奶的pH一般在3~9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。