奶疙瘩怎么做的?
奶疙瘩的做法如下：工具和材料：粗布袋、牛奶锅、温度计、盆、锅、小勺子、盘子、鲜牛奶、酸奶、开水、冰糖。准备鲜牛奶1公斤左右，酸奶100ml左右。准备密度高的粗布袋一个，洗净用开水煮沸消毒后晾干。袋装鲜牛奶剪开倒入牛奶锅中，并小火煮沸。根据个人喜好加适量冰糖化开。
步骤 牛奶都倒入锅中。煮沸放温喝 取出小袋酸奶酵母或者一盒酸奶倒入温热的牛奶中拌匀。放入运行的酸奶机中，等一晚上做好。第二天做好的酸奶应该呈现豆腐块状，就是做成功了，可以直接食用。把做好的酸奶继续煮沸加热，让奶清分离，准备做奶疙瘩。
牛奶加糖，煮开后放凉至30—35度然后加入酸奶搅拌后放入容器中放置不被晒到的地方，但温度要是常温里比较高的地方（就是闷热的环境里）。定期半天一搅拌温度要是合适的话，3至4小时一搅拌（发酵均匀）等到成酸奶状就可以吃了。
凝乳是什么
发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分，主 要为酪蛋白，用作食品，也作产品，或制成干 酪-与乳清有区别。 从碱液中分离出来的颗粒状肥皂，在制皂过程 中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮 起。
凝乳是指因乳中的酪蛋白凝固而使乳汁成凝块状的现象。凝乳是通过在称为凝乳的连续过程中凝固牛奶获得的。它可以是最终的乳制品或奶酪制作的某一阶段。凝固可以通过添加凝乳酶或任何可食用的酸性物质（例如柠檬汁或醋）然后使其凝固来引起。酸度增加导致牛奶蛋白（酪蛋白）缠结成固体块或凝乳。
凝乳 是 乳制品 获得 凝结 （凝固） 牛奶 与 法国产苹果 或可食 酸性 物质这样 柠檬汁 或 对醋 然后排去液体部分（叫 乳清）. 挤奶被留下您酸（原料乳单独或加热杀菌牛奶与增加 乳酸细菌）将自然地也生产凝乳，和 酸乳乳酪 被生产这样。
凝乳 凝乳是乳制品获得凝结（凝固）牛奶与法国产苹果或可食酸性物质这样柠檬汁或对醋然后排去液体部分（叫乳清）。挤奶被留下乳酸（原料乳单独或加热杀菌牛奶与增加乳酸细菌）将自然地也生产凝乳，和酸乳乳酪也是这样生产。增加的酸度导致奶蛋白质凝结成固体或者“凝乳”。凝乳，只包含乳清蛋白质，是乳清。
克鲜奶、1g柠檬酸、5g净水、1g凝固酶、5g纯净水需要1g柠檬酸。5g纯净水。两者都均匀打开。在牛奶锅里加入1000克生牛奶，再加入柠檬酸溶液。用刮刀搅拌5分钟，使柠檬酸完全融合。然后加入凝乳酶溶液。用刮刀贴在牛奶锅墙上，顺时针搅拌2圈，逆时针混合1圈就可以了。不能从中间横向弯曲或过度弯曲。
n.凝乳；凝乳状物；清蒸鲑鱼薄片间的脂肪物质；（花椰菜或类似植物的）可食用块状花序。vt.使凝结，使结成凝乳。vi.凝结，结成凝乳。拓展知识：onions的例句：You will learn how to cook a pea soup and a curd biscuit with raisins.你将学习如何煮豌豆汤和葡萄干凝乳饼干。
在什么情况下牛奶能变成奶酪
1、液态的牛奶变成固态的奶酪，凝乳酶那可是功不可没。牛奶中的蛋白质有80%是酪蛋白，它在凝乳酶的作用下，变成副酪蛋白，副酪蛋白形成胶束，胶束在钙离子的参与下和脂肪结合，形成一个网状结构。当它们足够大的时候就凝结成块。
2、牛奶是奶酪的前身，若想脱胎换骨成为奶酪，要经历三重关隘：第一重：【牛奶→乳酸】牛奶中加入乳酸菌使乳糖转变为乳酸。第二重：【加入凝乳酶】到了第二重关卡，牛奶自身的力量就显得太薄弱，这时便需请出以为重要角色——凝乳酶。将其加入牛奶中，使酪蛋白凝结，排出水状的乳清。
3、盐渍和熟化：压榨后的凝乳块需要进行盐渍和熟化。盐渍可以防止细菌的生长，增加奶酪的风味。熟化则是一个长期的过程，可以使奶酪的口感变得更加细腻，风味更加丰富。包装和储存：最后，熟化完成的奶酪会被包装起来，然后储存在适当的环境中。包装可以保护奶酪不受外界环境的影响，延长其保质期。
4、接下来，发酵过程是将凝乳块转化为奶酪的过程。这通常是通过添加乳酸菌来实现的。乳酸菌是一种能够产生乳酸的微生物，它们通过发酵乳糖（牛奶中的主要糖分）产生乳酸，从而进一步降低pH值，使得凝乳块变得更加紧密。同时，乳酸菌还能够产生各种风味物质，使得奶酪具有独特的口感和风味。
5、就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。
6、添加发酵剂和凝乳酶：在牛奶中添加特定的发酵剂（如乳酸菌）和凝乳酶（如动物胃腺提取的凝乳酶或植物性凝乳酶），这些添加剂会促使牛奶发酵和凝固。凝乳：在适当的温度下，牛奶中的蛋白质和脂肪会凝结成固体块状，这个过程称为凝乳。凝乳的时间取决于所使用的凝乳酶类型和所需的奶酪质地。